A secagem tradicional do bacalhau constitui um processo natural cuja prática estará relacionada com a necessidade de conservação dos alimentos durante as descobertas quinhentistas, razão pela qual o consumo de bacalhau seco constitui um hábito alimentar dos portugueses. Se os homens saiam embarcados nos lugres em jornadas de longos meses para trazer bacalhau, às mulheres cabia a tarefa da estiva e seca deste peixe. Ana Vieira trabalhou na seca do bacalhau de Darque, onde o trabalho obedecia a uma rotina muito particular, sobre a qual fala nesta entrevista.